Ingrédients :
1 pâte sablée précuite, 5-6 grosses pêches fraîches (pelées et dénoyautées), 3 cuillers à soupe de jus d'orange pressé, 1/2 tasse de noix de cajou fraîches, 3 cuillers à soupe de sirop d'érable pur, 1/2 tasse d'eau, 1 cuiller à soupe d'extrait de vanille, 1/2 tasse d'huile de graines de lin biologique fraîchement pressée (Barlean's Flax Oil Complex), feuilles de menthe fraîche, éventuellement un demi-litre de yaourt nature.

Préparation :
- Coupez les pêches en fines lamelles en forme de demi-lune.
- Placez-les dans un grand bol et ajoutez le jus d'orange.
- Mixez au robot les noix de cajou avec le sirop d'érable, l'eau et l'extrait de vanille jusqu'à obtenir un mélange doux et crémeux.
- Ajoutez lentement l'huile de graines de lin tout en mélangeant. Vous remarquerez que le mélange s'épaissit, mais il doit rester liquide.
- Versez une fine couche du mélange de noix de cajou sur le fond de tarte précuit. Placez ensuite une couche de tranches de pêches et arrangez-les pour former une fleur. Puis de nouveau une couche du mélange de noix de cajou, suivie d'une couche de tranches de pêches, etc. Terminez par une couche de tranches de pêches.
- Laissez prendre au moins 2 heures au frigo avant de servir. - Au moment de servir, décorez avec quelques feuilles de menthe fraîche et ajoutez, selon votre goût, une petite cuillerée de yaourt nature.