(lunch ou accompagnement pour 4 personnes)

Ingrédients :

4 courgettes de taille moyenne (coupées en 4 dans le sens de la longueur, puis en fins bâtonnets d'environ 4 cm), 1 petit poivron rouge (débarrassé de ses graines et coupé en petits morceaux), 2 cuillers à soupe de gros câpres (bien rincés), 1 laitue rouge (lavée et coupée), 1 cuiller à soupe de persil haché, 1 cuiller à soupe d'huile de graines de lin biologique fraîchement pressée, 1 cuiller à soupe de jus de citron, 1/2 cuiller à café de moutarde, poivre noir du moulin.

Préparation :

- Mélangez les courgettes, le poivron, les câpres et le persil dans un saladier.
- Dans un bol plus petit, mélangez l'huile de graines de lin (Barlean's), le jus de citron et la moutarde. Poivrez et mélangez énergiquement le tout.
- Versez l'assaisonnement sur le mélange de courgettes et mélangez bien pour répartir l'assaisonnement sur l'ensemble de la salade.
- Dressez un lit de laitue rouge sur 4 assiettes. Versez un peu du mélange de courgettes au centre de l'assiette et servez aussitôt.