(lunch pour 4 personnes)

Ingrédients :

1 tasse de lentilles sèches, 2 tasses d'eau, 1 feuille de laurier, 1 gousse d'ail hachée, 1 cuiller à café de sel ou d'aromates, 2 cuillers à soupe d'échalotes hachées, 1/2 tasse de persil haché, 1 cuiller à café de moutarde, 1 cuiller à soupe d'huile de graines de lin fraîchement pressée (Barlean's), 1 cuiller à soupe de jus de citron, 1/2 tasse de carottes râpées, poivre noir du moulin.

Préparation :

- Rincez les lentilles et faites-les cuire dans deux fois leur volume d'eau, avec la feuille de laurier, l'ail et le sel. Portez à ébullition. Laissez mijoter à feu doux pendant environ une demi-heure. Égouttez et retirez la feuille de laurier.
- Versez les lentilles dans un plat de taille moyenne. Ajoutez l'échalote, le persil, la moutarde, l'huile de graines de lin et le jus de citron. Mélangez bien le tout et poivrez.
- Décorez avec les carottes râpées.