Ingrediënten :

4 middelgrote courgettes (in de lengte in vier gesneden, daarna in dunne reepjes gesneden tot stukjes van ong. 4 cm), 1 kleine rode paprika (ontpit en in fijne stukjes gehakt), 2 eetlepels grote kappers (goed gespoeld), 1 krop rode sla (gewassen en in fijne stukjes gehakt), 1 eetlepel gehakte peterselie, 1 eetlepel versgeperste biologische vlaszaadolie, 1 eetlepel citroensap, 1/2 koffielepeltje mosterd, zwarte peper van de molen.

Zo maakt u het :

- Meng de courgettes, de paprika, de kappers en de peterselie in een slakom.
- Meng in een andere, kleinere kom de vlaszaadolie (Barleans) , het citroensap en de mosterd. Maal er wat zwarte peper over en roer alles goed en krachtig door mekaar.
- Giet de dressing over het courgettemengsel en vermeng de dressing gelijkmatig over de salade.
- Maak op 4 aparte borden een bedje van rode sla. Schik het courgettemengsel in het midden van elk bord en dien onmiddellijk op.